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제목

전통누룩 유래 유용 유전자원 확보 및 활용

작성일

2021.02.23

작성자

미생물유전체전략사업단 관리자

◆ 성과소개

- 우리 전통누룩을 수집·복원하여 4종의 우수 균주를 발굴하고, 유전체 서열을 해독하여 표준 유전체지도를 완성함으로써 우리 술의 맛과 품질을 결정하는 과학적 근거 확보

- 사카로마이세스 세레비지애 98-5 균주를 농식품부 '전통주 발효제 보급사업'을 통해 전국 21개 전통주 제조장에 무상 보급

- GABA 생성능이 우수한 발효 효모 사카로마이세스 세레비지애 54-3 균주 발굴하여 국민막걸리협동조합에서 ‘국민막걸리K’출시(’15.9월)

- 산뜻한 향과 깔끔한 맛이 특징인 사카로마이세스 세레비지애 KSD-YC 균주는 ㈜국순당에서 제품화되어 신제품‘짠(ZZAN)’ 출시(’16.12월) 및 ‘수리’ 출시(’17.11)

- 제품출시 및 매출 창출

◆ 기대효과

- 전통누룩을 활용한 발효종균 국산화로 토종 우수 양조효모를 활용한 전통주 개발 및 시장 확대 기대

- 우리 술의 자존심과 정통성을 지키고 국산양조산업 전반의 경쟁력 강화에 기여할 것으로 예상

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사업성과