본 발명은 항균활성과 광안정성이 우수한 모나스커스 적색소, 모나스커스 속 미생물의 배양시 아미노산을 첨가하여, 전기 색소를 제조하는 방법 및 전기 적색소를 분리 정제하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 모나스커스 적색소를 제조하는 방법은 모나스커스속 미생물의 배양시 아미노산을 첨가하고, 배양물로부터 모나스커스 적색소를 수득하는 공정을 포함한다. 본 발명의 신규한 모나스커스 적색소는 그람양성균, 그람음성균, 진균류 등에 대한 항균활성이 우수하고, 광안정성이 우수하므로, 식용식소 및 화장품의 제조에 널리 활용될 수 있을 것이다. 모나스커스 적색소, 아미노산, 항균활성, 광안정성